Ingredientes 

• 1 litro de leche entera
• 100 gramos de harina
• 100 g de mantequilla clarificada AIRA
• Nuez moscada
• 250 g de jamón serrano (o relleno al gusto)
• Sal
• Pimienta
• Huevos
• Pan rallado

Paso a paso

1. Derretimos la mantequilla clarificada AIA con el aceite en una sartén grande. 
2. Añadimos la harina tamizada y la rehogamos hasta que pierda el sabor en crudo. Poco a poco vamos incorporando la leche hasta que consigamos la textura deseada.
3. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
4. Agregamos el jamón cortado en trozos pequeños y dejamos cocinar unos 12 minutos, hasta que veamos que empieza a desprenderse de las paredes de la sartén.
5. Ponemos la masa en una bandeja, cubrimos con papel film pegado a la masa y dejamos enfriar. Si no queréis utilizar film, podéis pincelar la masa con un poco de mantequilla AIRA derretida.
6. Cuando la masa se haya enfriado (mejor dejarla de un día para otro en la nevera), vamos haciendo bolitas de masa para formar las croquetas, cogiendo porciones que se moldean con dos cucharas. Rebozamos primero en huevo y después en pan rallado.
7. Freímos las croquetas en abundante aceite hasta que estén doradas. Una vez listas, las ponemos en un plato sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante y luego preparamos para servir y, ¡a disfrutar!