Esther García e a súa familia teñen unha granxa de gando vacún leiteiro e dende hai 10 anos empregan parte da súa produción na elaboración dos seus propios queixos con leite cru.
Situada na parroquia de Güimil, en Monterroso, atópase Ganadería Golpe SL, unha das granxas socias de AIRA. Está dirixida por Esther García, o seu marido José Diéguez e a súa filla Verónica, que se incorporaron ao negocio hai uns oito anos, cando fundaron a SL.
“Gústame moito a granxa e o campo. Síntome orgulloso diso e recomendo a todo o mundo que invista no campo.”
« Encántame a granxa e o campo. Síntome orgullosa diso e recomendo a todo o mundo que invista no campo », explica Esther. Os seus pais eran propietarios dunha granxa leiteira e ela sempre soubo que se faría cargo da granxa e continuaría a xestionala. «Nunca quixen marchar; quería seguir xestionando a granxa e iso foi o que fixemos», sinala a granxeira.
Hoxe, a súa granxa ten unhas 96 vacas frisonas en produción. « Os meus pais tamén tiñan algunhas vacas rubias, pero centrámonos na produción de leite. Temos case todo o rabaño de vacas frisonas, aínda que tamén tiñamos algunhas vacas Jersey », di. A súa produción diaria é de 30,5 litros por animal, cunha calidade do 4,2 % de graxa e un 3,4 % de proteínas. « Centrámonos na calidade en lugar da cantidade », explica.
Esta decisión débese a que dende hai 10 anos tamén elaboran os seus propios queixos, que comercializan coa marca Quesos Zarapito.
« Hai uns anos, decidimos diversificar, igual que outros fixeron coas granxas de porcos. Pensamos en facer os nosos propios queixos», lembra Esther. Así que transformaron as antigas instalacións nunha queixería onde actualmente elaboran tres tipos de queixo de leite cru: queixo fresco, queixo crema e queixo curado. «Producimos queixos pero seguimos vendendo leite á Cooperativa; non procesamos toda a nosa produción », explica a gandeira.
Como gandeiro, xestionan aproximadamente 50 hectáreas de terra para a produción de forraxe para alimentar o seu gando. Normalmente reservan unhas 30 hectáreas para pasto e o resto para millo. A produción de forraxe é unha das tarefas das que se encarga José, aínda que a sementeira e a colleita adoitan facerse con AIRA.
