Esther García y su familia cuentan con una ganadería de vacuno de leche y desde hace ya 10 años destinan parte de su producción para elaborar sus propios quesos con leche cruda

En la parroquia de Güimil, en Monterroso, se sitúa la Ganadería Golpe SL, una de las granjas socias de AIRA. Al frente de ella se encuentran Esther García, su marido José Diéguez y su hija Verónica, que se incorporó a la actividad hay unos 8 años, momento en el que fundaron la SL.

“A mí  me gusta mucho la granja y el campo, me siento orgullosa y le recomiendo a todo el mundo que apueste por el campo”

“A mí me gusta mucho la granja y el campo, me siento orgullosa y le recomiendo a todo el mundo que apueste por el campo”, explica Esther. Sus padres contaban con una ganadería de vacas de leche y ella desde siempre tuvo claro que tomaría el relevo para seguir con la granja. “Yo nunca quise marcharme, quería continuar con la granja y así lo hicimos”, apunta la ganadera.

Hoy en su granja cuenta con unas 96 vacas frisonas en producción. “Mis padres tenían también alguna vaca Rubia, pero nosotros apostamos por la producción de leche. Tenemos casi todo el rebaño de Frisonas, aunque también tuvimos alguna Jersey”, indica. Su producción diaria es de 30,5 litros por animal con unas calidades de 4,2 % de grasa y de 3,4 % de proteína. “Nos centramos en las calidades más que en la cantidad”, explica.

Esta decisión se debe la que desde hace 10 años también elaboran sus propios quesos, que comercializan bajo la marca Quesos Zarapito.
“Hace unos años, decidimos diversificar, igual que otros hicieron con las granjas de cerdos, nosotros pensamos en hacer nuestros propios quesos”, recuerda Esther. Así, transformaron las antiguas instalaciones en una queixería en la que a día de hoy elaboran tres tipos de queso con leche crudo: queso fresco, queso cremoso y queso curado. “Producimos quesos pero seguimos vendiendo leche para la Cooperativa, no transformamos toda nuestra producción”, indica la ganadera.

En la ganadería gestionan alrededor de unas 50 hectáreas de tierra para la producción de forrajes con las que alimentar el ganado. Normalmente destinan unas 30 hectáreas a hierba y el resto para el cultivo del maíz. La producción de forrajes es una de las tareas de las que se encarga José, aunque la sementeira y la cosecha suelen hacerla con AIRA.